目次

保育園・幼稚園児がいる家庭における食料備蓄等の災害への備え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1

西村節子、古川和子、大西智美、河中弥生子
多門隆子、中村清美、江上ひとみ、佐藤眞一

東日本大震災時に提供された食事からみた備蓄調味料等の提案・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11

鈴野弘子、秋山聡子、池田昌代、石田裕

避難所食事状況調査票の開発と「避難所の食事アセスメント版HUG（避難所運営ゲーム）」を用いた記入者による評価・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19

麻生千尋、須藤紀子、笠岡（坪山）宜代、下浦佳之

大規模災害発生時における災害対応に従事する消防隊員のための市販食品を用いた活動食および補給食メニューの検討・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 35

根岸祐太朗、小泉奈央、雨宮美宇、鶴田有彩
宮澤理花子、緒形ひとみ、麻見直美

大規模災害を想定した訓練における消防隊員の活動食・補給食の実態調査・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 43

雨宮美宇、小泉奈央、緒形ひとみ、麻見直美

大規模災害対応活動に従事する消防隊員が求める活動食および補給食・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 51

雨宮美宇、小泉奈央、緒形ひとみ、麻見直美

消防隊員の総摂取エネルギー量に着目した魚肉ソーセージの効果検証・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 57

緒形ひとみ、多田元比古、小泉奈央、赤野史典
玄海嗣生、高橋義宣、麻見直美

熊本地震で使用された避難所食事状況調査票の記入率・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 63

麻生千尋、須藤紀子、笠岡（坪山）宜代、下浦佳之

<研究ノート>

熊本地震後の南阿蘇地区において口腔機能支援を通じて多職種と連携した「食べる」支援活動の報告・・・・・・・・・・・ 69

太田秀人、中久木康一、田上大輔、片山公則、新生育子、隈井隆弘

大規模災害発災時に災害救助等に従事する人のための災害時活動食補給食としての魚肉ソーセージの保存性に関する検討・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 77

麻見直美、緒形ひとみ、小泉奈央、多田元比古、高橋義宣

大規模災害発生時を想定した災害活動隊員のための活動食となり得る既存食品の有用性の検討・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 83

小泉奈央、雨宮美宇、緒形ひとみ、麻見直美

JOURNAL OF JAPAN DISASTER FOOD SOCIETY (JJDFS)
VOL.6 NO. 2 (MARCH 2019)
CONTENTS

ORIGINAL PAPER

Provision against Disasters Such as Food Stockpiling in Households with Preschoolers ............................................. 1

Setsuko NISHIMURA, Kazuko FURUKAWA, Satomi ONISHI, Yaoko KAWANAKA
Ryuko TAMON, Kiyomi NAKAMURA, Hitomi EGAMI, Shinichi SATO

Proposal for Stockpiling of Seasonings Based on the Meal Menus Provided after the Great East Japan Earthquake ..... 11

Hiroko SUZUNO, Satoko AKIYAMA, Masayo IKEDA1, Hiroshi ISHIDA

Development of Dietary Assessment Sheets for Evacuation Shelters and Its Evaluation by Reporters Using “Dietary Assessment Version of HUG(Shelter Operation Game) ” ..................................................................................... 19

Chihiro ASO, Noriko SUDO, Nobuyo TSUBOYAMA-KASAOKA, Yoshiyuki SHIMOURA

Consideration of Rescue Foods and Supplementary Meals Menu Using Food on Market of Fire-Fighters Engaged in Large-scale Disaster Response Duty ................................................................................................................ 35

Yutaro NEGISHI, Nao KOIZUMI, Myu AMEMIYA, Arisa TSURUDA
Rikako MIYAZAWA, Hitomi OGATA, Naomi OMI

Survey on the Reserve Food and Energy Intake of Fire-Fighters in Training Assuming Large Scale Disaster .............. 43

Myuu AMEMIYA, Nao KOIZUMI, Hitomi OGATA, Naomi OMI

The Food Desired by Fire-Fighters Working in Large-Scale Disaster ..................................................................... 51

Myuu AMEMIYA, Nao KOIZUMI, Hitomi OGATA, Naomi OMI

Verification of Effect of Fish-Sausage Focused on Total Energy Intake for Fire-Fighters .......................................... 57

Hitomi OGATA, Motohiro TADA, Nao KOIZUMI, Fuminori AKANO
Tsuguo GENKAI, Yoshinori TAKAHASHI, Naomi OMI

Entry Rates of Dietary Assessment Sheets for Evacuation Shelters in the Kumamoto Earthquake ........................... 63

Chihiro ASO, Noriko SUDO, Nobuyo TSUBOYAMA-KASAOKA, Yoshiyuki SHIMOURA

Multidisciplinary “Eating” Support by Maintaining Oral Function for Vulnerable People in Minamiaso Area after the 2016 Kumamoto Earthquake ................................................................................................................................. 69

Hideto OHTA, Koichi NAKAKUKI, Daisuke TANOUE, Kiminori KATAYAMA
Ikuko NIIBU, Takahiro KUMAI, Yasuhiro MIMORI, Naoko TAMURA
Seijun GANAHA, Yuki KOSHIKAWA, Takashi USHIJUMA, Kenji URATA

Studies on Storability of Fish-Sausage which is for Existing Foods and Supplemental Foods as Disaster Situation for Pearson Engaged on Disaster relief in Emergency Rescue Condition under Large Scale Disasters ................................................................................................................................................................... 77

Naomi OMI, Hitomi OGATA, Nao KOIZUMI, Motohiro TADA, Yoshinori TAKAHASHI

Study on the Usefulness of Existing Foods as Disaster Situation-Reserve Food for Fire Fighters during Emergency Rescue Condition .......................................................................................................................................... 83

Nao KOIZUMI, Myuu Amemiya, Hitomi OGATA, Naomi OMI